在好意思食之都广州，广府茶肆不仅是老广“饮早茶”的时局，更是氤氲着浓厚东说念主文情感的精神家园。

　　惠如楼开业一周以来，东说念主流如织。8月23日，记者走进茶肆，看到非遗竹编灯笼点缀的走廊，以红黑金主调的店面遮拦，空间融汇南洋风情与岭南骑楼元素，再以木棉与荔枝树点缀其间，满眼广府情韵。

　　分歧老城区三十年后，惠如楼红灯重燃，从清朝光绪元年潘家会馆的麻石弄堂中起步，到白云区缱绻之都的高堂大厦，以新居新貌续写原土老字号的百年历史。这亦然广州国资老字号振兴发展计谋的一次蹙迫落子。

　　据悉，焕新的惠如楼由广州国有财富处分集团旗下的广州老字号投资控股有限公司（简称“老字号公司”）操盘运营。“咱们要让惠如楼既守住 150 年的技能根脉，又长出顺应现代生计的新枝。” 广州国资处分集团董事长夏雨暗示。

　　数据骄矜，闭幕2024年底，广州餐饮商事登记阛阓主体总额达24.8万家，网点密度居世界之首。濒临强烈竞争与破费升级，访佛政策利好，领有盛大餐饮老字号的广州国资若何擦亮“金字牌号”？

　　变嫌机制体制

　　“食在广州”不仅是对好意思食的神态，更意味着这里是餐饮业的大擂台。8月22日下昼，广州市高规格召开了餐饮业发展茶话会，市委、市政府主格式导濒临面听取餐饮企业办法建议，斟酌推动全市餐饮业高质料发展，开释出进一步优化营商环境、助力餐饮企业高质料发展、提振破费活力的强烈信号。

　　值得慈祥的是，16家参会的餐饮企业中，既有岭南集团、广州酒家等国企，也有食尚国味、拉丁餐厅、九毛九集团、中膳集团等民企，百胜餐饮等外资企业，既有椰林海鲜、滋粥楼、碰见小面等连锁品牌，也有“大排档”、饮品品牌等种种阛阓主体。

　　上述会议残暴，联袂擦亮“食在广州”金字牌号，浪漫鼓励传统老字号焕新和新兴品牌培育，促进广府粤菜与前卫海外餐饮会通共生，推动广州好意思食走出广州、走遍世界、走向世界，引颈餐饮破费新风潮。

　　老字号餐饮是城市最原始的味蕾缅念念。而推动惠如楼讲求，是广州国资老字号振兴发展的一个蹙迫举动。本年3月，在广州市国资委的指引下，广州国有财富处分集团有限公司旗下广州老字号投资控股有限公司聚合多方共同竖立新的运营主体，认真推动这一老字号重启。

（受访者供图）

　　算作广州市国资委唯一授牌的老字号专科化品牌运营平台，老字号公司依托政策扶持、资源整合与品牌赋能等多重上风，对旗下莲香楼、惠如楼、太平馆、大同酒家等品牌集群实施“一品一策”的淡雅化运营策略。老字号公司党支部秘书、董事、总司理白杰此前暗示，为灵验周转“老字号”，公司配置了机动的运营体系。公司算作品牌持有方，通过品牌谐和或品牌授权的方式径直参与品牌筹谋。

　　据悉，这次惠如楼由老字号公司聚合广州市松苑餐饮处分有限公司、广州府前投资控股有限公司等竖立广州市合创惠如楼餐饮处分有限公司，以搀杂总共制样式为老字号注入新能源。松苑餐饮算作民营企业，旗下领有好客家、晓粤粤菜等多个餐饮品牌，具备丰富的阛阓训戒和专科运营能力。

　　老字号公司副总司理、广州市合创惠如楼餐饮处分有限公司董事长宁玉光告诉南边财经记者：“比较于传统授权模式，这种模式的上风在于国资深度参与，保证了对品牌的把控，皆集国资资金与资源上风为品牌赋能；同期引进了阛阓上优秀的谐和商，充分阐明他们的专科上风与资源，结束上风互补。”

　　同类混改模式中，陶陶居不错说是典型。2012年，广州国资处分集团竖立广州陶陶居食物有限公司，并组建专科团队孤苦运营“陶陶居”品牌。2019年广州酒家全资收购陶陶产品牌后，推动陶陶居公司整合餐饮授朱门店团队及财富，引入食尚国味干系公司广州市食尚雅园餐饮处分有限公司算作计谋股东进行混改，极大激活了阛阓化后劲。陶陶居曾总结，国企老字号振兴的紧要前提是顺应阛阓竞争的不雅念和体制机制，必须在体制矫正机制变嫌上狠下功夫。

　　据《2023广州国企老字号白皮书》，广州市属国企现存老字号85个，占全市比重栽培一半，其中餐饮食物类的数目最多。在不少企业负责东说念主看来，老字号餐饮企业振兴发展之说念，离不开“机制体制”及“筹谋模式”的优化调遣。

　　政策与资金扶持也在不时赋能。2021年广州推出23条门径振兴市属国有企业老字号，实施各异化发展计谋，打造“一品牌一决议”。连年来广州还出台了《广州市餐饮业高质料发展筹谋（2024-2035年）》《广州市促进做事破费高质料发展的些许门径》等，不时提供政策保险。另外，由广州产投集团牵头聚合岭南商旅、广州酒家等国企以及两家社会本钱共同出资，建设了首期范围为4.04亿元的“广州老字号振兴基金”，在周转老字号中阐明着要津作用。这次广州市合创惠如楼餐饮处分有限公司的创立，也有该基金的身影。

　　从一个个周转案例动身，出政策、建平台、优机制、拓阛阓，广州国资慢慢探索出洋企老字号焕新发展的新门道。

　　擦亮原土城市柬帖

　　连年来，各地积极发展“首店经济”，从餐饮、潮玩到前卫等范围，诱骗新品牌和新门店入驻已成为城市打造破费新地标、激活交易流量的蹙迫技能。广州把“食在广州”当成最赫然的柬帖之一，广州餐饮“首店经济”谨慎验结构性转机，呈现出多元化、品性化的发展趋势。

　　本年以来，甜品与云贵菜品牌延续了上一年的增长势头，集合走漏。仅上半年，广州就迎来包括九十葉·抹茶成心店、野东说念主先生、北叶豆腐、杏一豆腐在内的四家主打冰淇淋品类的品牌首店。同期，云贵仪态中的酸汤暖锅、菌菇暖锅也在广州随地吐花。百花皆放的饮食样式，进一步印证了这座城市的洞开与包容。

　　若是说“首店经济”更多体现为外来品牌的进驻，那么扎根于城市肌理的老字号，则承载着城市缅念念与焰火气味，是期间变迁的见证者。后者不仅需搪塞日趋强烈的阛阓竞争，更要在袭取传统与拥抱变嫌之间找到均衡。

　　“在破费趋紧、餐饮门店加多的配景下，老字号凭借高有名度与文化底蕴这一‘根底’，既信守经典菜品又契合现代破费风气，得回门客认同，近期在餐饮阛阓褂讪发展。”广东省粤菜发展促进会实行副会长、世界中餐名厨聚合会主席余永文对南边财经记者说。

　　在其看来，广州国企餐饮老字号的周转要津在于品牌力、筹谋谐和模式、变嫌元素应用上。

　　滋味品性是紧要身分，不同老字号各有长处。余永文例如，比如北园酒家以港式仪态从头评释传统粤菜；大同酒家聚焦点心品类，蛋挞、沙琪玛等在年青厨师团队手中兴盛新意；云香楼则以真守艺真地标真食材，打造纯正广州菜；惠如楼亦以良好点心与变嫌菜式见长。

　　宁玉光也提到，产品变嫌既要尊重传统，通过复兴复刻传统点心的作念法，也要联结现代东说念主的饮食追求，把健康和心思价值融入到产品当中。比如惠如楼创举的古法烟熏脆皮焦糖鸡，把豉油鸡、脆皮鸡和烟熏鸡三个不同作念法归并到一皆，打变成了每桌必点的明星产品。

　　在文化挖掘、表情认同、场景变嫌等方面的品牌力升级塑造，相似至关蹙迫。

　　现在，广州国企体系内的老字号餐饮品牌主要包摄于广州酒家集团与广州国资处分集团。前者领有广州酒家、陶陶居、利口福等品牌，后者则有莲香楼、惠如楼、太平馆、大同酒家、泮溪酒家、北园酒家等行家熟知的老字号。在品牌振兴旅途上，广州酒家相持“餐饮+食物”双轮运转，不时强化广式饮食文化特质；老字号公司正推动交易模式从单一品牌授权，向“本钱+品牌+场景”三位一体的生态化运营升级。

　　连年来，老字号品牌纷纷通过非遗活化、打造数字孪生展馆、IP联创等方式增强品牌文化影响力，并谨防场景拓展与规定彭胀。比喻，老字号公司主导推动的“数字博物馆”已诡秘近70个品牌，线下体验中心也在积极筹建中；莲香楼通过文化内核与产品迭代运转沉静“莲蓉第一家”的行业地位，推出低脂低糖点心、前卫创意菜品，门店数目倍增的同期开启线上筹谋；陶陶居相持广府饮食文化的全体输出，进行多元店型探索、加多客户用餐场景感，食尚国味集团创始东说念主、陶陶居酒家主办东说念主尹江波领受媒体采访时强调，陶陶产品牌发展要相持与文化联结、与前卫联结、与科技联结。

　　“咱们将合手准品牌定位，通过升级系统化的品牌体系，形成惟一无二的品牌竞争力。”宁玉光暗示，领有150年历史的惠如楼也在不时挖掘品牌历史，通过文化活化与叙事变嫌构建竞争壁垒，改日还将探索“传统+潮水”千里浸式体验，借助跨界联动、IP共创等样式，让广府茶肆文化更深融入现代生计好意思学。

　　传统与现代交汇，国企与民企协同开yun体育网，老字号穿越时光走廊，成为城市中既纯熟又新鲜的存在。它们化身城市柬帖，带动文旅、集聚流量、提振破费，再次为千年商都注入新的活力。